حول التحميص ، دليل للمبتدئين
المُقدّمة
هناك غرفة بها صناديق على اليمين.
بعد الانتهاء من المهمة في المتجر الرابع ، ستتوفر آلة تحميص في هذه الغرفة.
في البداية ، سيكون لديك فقط إمكانية الوصول إلى حبوب البن منخفضة الجودة للغاية.
وستفتح تدريجياً جودة أفضل والمزيد من الأصناف من قارات مختلفة.
تقدم كل من القارات الأربع المتاحة أصنافًا محددة وبعض النكهات (النكهات) الخاصة بالقهوة.
على سبيل المثال ، إذا كنت تريد فنجانًا من القهوة مع ملاحظة ويسكي ، فسيتعين عليك تحميص حبوب أمريكا الشمالية ، لأن حبوب القهوة من القارات الأخرى لا يمكن أن تحتوي على هذه الملاحظة المحددة من الويسكي.
للبدء ، حدد آلة التحميص:
- راجع التحديات المتاحة ، على سبيل المثال "حبوب محمصة من آسيا 20 مرة"
- ثم حدد "إنشاء ملف تعريف تحميص" في أسفل اليمين
- هنا يمكنك رؤية قائمة الفول مع معلومات: القارة ، والتنوع ، والعملية ، والملاحظات الممكنة
- اختر من حبوب البن المتاحة لديك ، لهذا التحدي بالطبع ستحتاج إلى حبوب آسيوية
- ثم اختر أفضل موظف تحميص لديك
مع وجود موظف أفضل ، ستحصل على درجة نهائية أفضل ، ولكن كن على دراية بأن الموظف الذي حصل على درجة تحميص أقل لن يكون قادرًا على استخدام الفول المحمص من قبل موظف بدرجة أعلى.
آلة التحميص: رصيف وشقوق
عندما تنقر على الزر الأخضر لبدء التحميص ، سيبدأ الحد الأزرق على اليسار في الانخفاض.
إنها درجة الحرارة الحالية لحبوبك ، وستستمر في الانخفاض حتى 195 درجة.
عندما تنقر فوق "الإشعال" (الزر الأحمر على اليمين) ، ستبدأ درجة الحرارة في الارتفاع ببطء. إذا نقرت في وقت أقرب على الإشعال ، فسوف تزداد عاجلاً. لكن لا تنس أن هناك تأخير.
في هذه الخطوة ، ستستخدم زرين فقط:
خفض الحرارة / زيادة الحرارة ، لتغيير الحرارة بين 1 و 4 لهب
أي أن درجة حرارة الرصيف الأزرق سترتفع بسرعة أو أقل بسرعة.
يعكس الرصيف الأخضر معدل الارتفاع.
يعكس الرصيف البرتقالي مستوى الحرارة المختار (1-4 لهب).
تصل الفاصوليا إلى الشق الأول والثاني.
كلما زادت معدل الارتفاع ، زادت سرعة وصولك إلى الشق الأول.
لذلك إذا كنت بحاجة إلى الوصول إلى الشق الأول بعد 1 دقائق 7 ، فسيتعين عليك الحفاظ على حرارة منخفضة حتى لا تصل درجة حرارة الرصيف الأزرق إلى 40 درجة (درجة حرارة الشق الأولى) قبل 360 دقائق 7.
عندما تصل إلى الكراك الأول ، ستصل حبوبك تدريجياً إلى مستويات تحميص متعددة: تحميص خفيف ، تحميص متوسط ، تحميص غامق. يشير الكراك الثاني إلى أنه إذا واصلت تسخين الفاصوليا ، فسوف تحترق قريبًا.
الملاحظات داخل المنطقة الزرقاء
يمكنك الحصول على ما يصل إلى 3 ملاحظات لحبوبك. في الصورة أعلاه ، يمكنك أن ترى في أسفل اليمين:
8:56 438° brown-roast 407° malt 376° mapple syrup
يمكنك الحصول على ملاحظة لحبوبك:
- نوتة شراب مابل بين 376 درجة وأقل قليلاً من 407 درجة مئوية
- نوتة الشعير بين 407 درجة مئوية وأقل قليلاً من 438 درجة مئوية
- نوتة تحميص بني بين 438 درجة مئوية وأقل من ؟؟؟ درجة مئوية
إذا واصلت تجاوز متطلبات التحميص البني أو لم تصل إلى متطلبات شراب القيقب في الوقت المناسب ، فستحصل على ملاحظة سيئة (نكهة مثيرة للاشمئزاز).
هنا عندما تصل إلى 8 دقائق و 56 ثانية ، سترى مستطيلاً أزرق اللون:
- تتغير درجة الحرارة الحالية لحبوبك في الوقت الفعلي
- كلما احتجت إلى الحصول على ملاحظة لفترة أطول ، انخفض عدد النقاط لهذه الملاحظة
- تظهر الدائرة في الأعلى في هذا المثال 9 ثوانٍ متبقية لتصل إلى 391 درجة مئوية إذا كنت تريد ملاحظة الشعير.
إذا كنت تريد ملاحظة شراب مابل ، فانتظر حتى يتم ملء المربع الموجود على يسار الاسم باللون الأخضر ، مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة حتى لا تصل إلى 391 درجة.
إذا وصلت إلى 407 درجة ، فلن تحصل على ملاحظة شراب القيقب بعد الآن ، وستحصل على الشعير.
وعند وصولك إلى 438 درجة مئوية ، لن تحصل على الشعير بعد الآن ، بل ستحصل على تحميص بني.
هل ترى علامة المربع الأخضر الصغير على مقياس الحرارة العمودي؟
إذا أبطأت الحرارة ، فسوف ترتفع بشكل أبطأ. إذا قمت بزيادة الحرارة بشدة ، فسوف ترتفع بشكل أسرع. اعلم أن هناك تأخير. إذا أبطأت الحرارة إلى شعلة واحدة ، فلن يتوقف المربع الأخضر الصغير عن الارتفاع بطريقة سحرية ، بل سيتباطأ فقط. هذا هو معدل الارتفاع ، بسرعة أو أقل.
إذا لم يتطلب التحدي الخاص بك ملاحظة سيئة ، فأنت بحاجة إلى 3 ملاحظات لحبوبك:
الملاحظة الأولى: الرماد والتبغ أو التفاح
الملاحظة الثانية: دبس السكر أو الفول السوداني أو العسل
الملاحظة الثالثة: تحميص بني ، شراب الشعير أو شراب المابل
إذا لم يصل الرصيف الأزرق إلى درجة الحرارة المطلوبة في وقت البدء ، فستتلقى تحميصك ملاحظة مثيرة للاشمئزاز ، على سبيل المثال ملاحظة نفطية.
هل بعض الملاحظات تتلاءم مع بعضها بشكل أفضل؟ لا أعتقد ذلك حاليًا ، الأمر يتعلق فقط ببعض التحديات التي تتطلب ملاحظات محددة و ... ذوقك الشخصي؟ تفاح ، عسل ، شراب مابل ... يم؟
ملاحظة التذوق في أسفل اليسار تعتمد على الملاحظة والوقت اللازم للوصول إليها. بشكل عام ، تعطي الفاصوليا الأفضل بالطبع مذاقًا أفضل. تضيف النتيجة النهائية التحميص (فاتح / متوسط / غامق) ، وجودة الحبوب ونقاط تحميص الموظف لديك.
موظف ماهر
كريس هوتارد لديه 491 نقطة تحميص. هو في المستوى 8.
للحصول على موظف مشوي جيد ، يمكنك تعيين موظف منخفض المستوى وتدريبه على مهارات التحميص حتى المستوى 6 (كحد أقصى).
ولكن إذا كان لديك ما يكفي من المال ، فمن الأفضل أن تستخدم الحد الأقصى لميزانية التوظيف لإجراء مقابلة مع المحمص. ثم يمكنك الحصول على موظف أعلى من المستوى 6. على سبيل المثال ، تم تعيين كريس مباشرةً ، ولهذا السبب هو في المستوى 8.
حول الأتمتة
هنا لديك 2 من إمكانيات التشغيل الآلي ،
ولكن لا يمكنك أتمتة تحميص الفاصوليا في مقر عملك ، عليك تحميصها بنفسك :
الاحتمال الأول: تشغيل أتمتة الإمداد والتخمير اليدوي
في المستوى 4 بمهارة باريستا ، يمكنك أتمتة عملية التخمير باستخدام حبوب القهوة الطازجة. ولكن إذا كان باريستا لا يريد استخدام أفضل أنواع الحبوب لديك ، فقم بإلغاء الأتمتة وصنع أفضل أنواع الحبوب بنفسك. إذا قمت بأتمتة الإمداد والتحميص والتخمير ، فمن المحتمل أن يستخدم صانع القهوة 80 سعرًا معاد التزويد بالفاصوليا.
الاحتمال الثاني: إيقاف تشغيل أتمتة الإمداد والتخمير آليًا
