À propos de la torréfaction, un guide pour débutants
Introduction
Il y a une pièce avec des cartons à droite.
Après avoir terminé une mission dans le 4e magasin, une machine à rôtir sera disponible dans cette pièce.
Au début, vous n'aurez accès qu'à des grains de café de très mauvaise qualité.
Et vous débloquerez progressivement une meilleure qualité, et plus de variétés de différents continents.
Chacun des 4 continents disponibles propose des variétés spécifiques et des notes de café spécifiques (saveurs).
Par exemple, si vous voulez un café avec une note de whisky, vous devrez torréfier des grains nord-américains, car les grains d'autres continents ne peuvent pas avoir cette note de whisky spécifique.
Pour commencer, sélectionnez la machine à rôtir :
- Voir les défis disponibles, par exemple "faire rôtir des haricots d'Asie 20 fois"
– Sélectionnez ensuite « créer un profil de torréfaction » en bas à droite
– Ici vous pouvez voir une liste de grains avec des infos : continent, variété, processus, et notes possibles
– Choisissez parmi vos haricots disponibles, pour ce défi bien sûr vous aurez besoin de haricots asiatiques
– Et puis choisissez votre meilleur employé torréfié
Avec un meilleur employé, vous obtiendrez un meilleur score final, mais sachez qu'un employé avec un score de torréfaction inférieur ne pourra pas utiliser les grains torréfiés par un employé avec un score plus élevé.
La torréfaction : bordures et fissures
Lorsque vous cliquerez sur le bouton vert pour commencer la torréfaction, le bord bleu à gauche commencera à diminuer.
C'est la température actuelle de vos grains, elle va continuer à baisser jusqu'à 195°.
Lorsque vous cliquerez sur "allumage" (bouton rouge à droite), la température commencera lentement à augmenter. Si vous cliquez plus tôt sur l'allumage, il augmentera plus tôt. Mais n'oubliez pas qu'il y a une latence.
A cette étape vous n'utiliserez que 2 boutons :
diminuer la chaleur / augmenter la chaleur, pour faire varier la chaleur entre 1 et 4 flammes
c'est-à-dire que la température de la bordure bleue augmentera plus ou moins rapidement.
La bordure verte reflète le taux de montée.
La bordure orange reflète le niveau de chaleur choisi (1-4 flammes).
Les haricots atteignent une première fissure et une deuxième fissure.
Plus vous augmentez le taux de montée, plus vite vous atteindrez la première fissure.
Donc si vous devez atteindre la 1ère fissure après 7min40, il faudra maintenir un feu doux pour que la température de la bordure bleue n'atteigne pas 360° (température de la première fissure) avant 7min40.
Lorsque vous atteignez le premier crack, vos grains atteindront progressivement plusieurs niveaux de torréfaction : torréfaction légère, torréfaction moyenne, torréfaction foncée. La deuxième fissure indique que si vous continuez à chauffer vos haricots, ils seront bientôt brûlés.
Les notes à l'intérieur de la zone bleue
Vous pouvez obtenir jusqu'à 3 notes pour vos haricots. Sur l'image ci-dessus, vous pouvez voir en bas à droite :
8:56 438° brown-roast 407° malt 376° mapple syrup
vous pouvez obtenir une note pour vos haricots :
– une note de sirop d'érable entre 376° et un peu moins de 407°c
– une note maltée entre 407°c et un peu moins de 438°c
– une note de torréfaction entre 438°c et moins de ???°c
si vous continuez au-dessus des exigences de rôti brun ou si vous n'atteignez pas les exigences de sirop d'érable à temps, vous obtiendrez une mauvaise note (une saveur dégoûtante).
Ici lorsque vous atteignez 8min56sec, vous verrez un rectangle bleu :
– à gauche la température actuelle de vos grains change en temps réel
– plus vous avez besoin de temps pour obtenir une note, plus le nombre de points pour cette note est faible
– le cercle en haut indique dans cet exemple 9sec restant pour atteindre 391°c si vous souhaitez une note de malt.
Si vous voulez une note de sirop d'érable, alors attendez que le carré à gauche du nom soit rempli en vert, en gardant une température basse pour ne pas atteindre 391°.
Si vous atteignez 407° vous n'aurez plus la note sirop d'érable, vous aurez du malt.
Et tu atteins 438°c tu n'auras plus de malt, tu auras du brown-roast.
Vous voyez le petit carré vert sur le thermomètre vertical ?
Si vous ralentissez la chaleur, elle montera plus lentement. Si vous augmentez fortement la chaleur, elle montera beaucoup plus vite. Attention, il y a une latence. Si vous ralentissez la chaleur à 1 flamme, le petit carré vert n'arrêtera pas comme par magie de monter, il ralentira simplement. C'est le taux de montée, plus ou moins rapide.
Si votre défi ne nécessite aucune mauvaise note, il vous faut 3 notes pour vos haricots :
1ère note : cendré, tabac (wtf) ou pomme
2ème note : mélasse, cacahuètes ou miel
3e note : brun-torréfié, malt ou sirop d'érable
Si votre bordure bleue n'a pas atteint la température requise au moment du démarrage, vos rôtis prendront une note écœurante, par exemple une note de pétrole.
Certaines notes s'emboîtent-elles mieux ? Pour l'instant je ne pense pas, c'est juste que certains challenges demandent des notes spécifiques et… ton goût personnel ? Pomme, miel, sirop d'érable… Miam ?
La note de dégustation en bas à gauche dépend de la note et du temps nécessaire pour l'atteindre. Généralement, bien sûr, de meilleurs grains donnent une meilleure note de dégustation. Le score final ajoute la torréfaction (légère/moyenne/foncée), la qualité des grains et les points de torréfaction de vos employés.
Un employé habile
Chris Hotard a 491 points de torréfaction. Il est niveau 8.
Pour obtenir un bon employé de torréfaction, vous pouvez recruter un employé de bas niveau et le former aux compétences de torréfaction jusqu'au niveau 6 (max).
Mais si vous avez assez d'argent, vous feriez mieux d'utiliser le budget de recrutement maximum pour interviewer un torréfacteur. Ensuite, vous pouvez obtenir un employé au-dessus du niveau 6. Par exemple, Chris a été recruté directement, c'est pourquoi il est au niveau 8.
À propos de l'automatisation
Ici vous avez 2 possibilités d'automatisation,
mais vous ne pouvez pas automatiser la torréfaction des grains dans votre QG, vous devez les torréfier vous-même :
1ère possibilité : automatisation de l'approvisionnement activée et infusion manuelle
Au niveau 4 avec la compétence barista, vous pouvez automatiser le brassage en utilisant les grains les plus frais. Mais si votre barista ne veut pas utiliser vos meilleurs grains, annulez l'automatisation et préparez vous-même vos meilleurs grains. Si vous automatisez l'approvisionnement, la torréfaction et le brassage, le barista utilisera probablement les grains réapprovisionnés à 80 taux.
2ème possibilité : automatisation de l'alimentation désactivée et infusion automatisée
