Sulla tostatura, una guida per principianti
Introduzione
C'è una stanza con scatole a destra.
Dopo aver completato una missione nel 4° negozio, in questa stanza sarà disponibile una macchina per arrostire.
All'inizio avrai accesso solo a chicchi di caffè di qualità molto bassa.
E sbloccherai gradualmente una migliore qualità e più varietà da diversi continenti.
Ciascuno dei 4 continenti disponibili offre varietà specifiche e alcune note specifiche di caffè (aromi).
Ad esempio, se vuoi un caffè con una nota di whisky, dovrai tostare i chicchi del Nord America, perché i chicchi di altri continenti non possono avere questa specifica nota di whisky.
Per iniziare, seleziona la tostatrice:
– Guarda le sfide disponibili, ad esempio "fagioli arrosto dall'Asia 20 volte"
– Quindi selezionare in basso a destra “crea profilo di tostatura”.
– Qui puoi vedere un elenco di fagioli con informazioni: continente, varietà, processo e possibili note
– Scegli tra i fagioli disponibili, per questa sfida ovviamente avrai bisogno di fagioli asiatici
– E poi scegli il tuo miglior addetto alla torrefazione
Con un dipendente migliore otterrai un punteggio finale migliore, ma tieni presente che un dipendente con un punteggio di tostatura inferiore non sarà in grado di utilizzare i chicchi tostati da un dipendente con un punteggio più alto.
La torrefazione: cordoli e crepe
Quando farai clic sul pulsante verde per iniziare la tostatura, il cordolo blu a sinistra inizierà a diminuire.
È la temperatura attuale dei vostri chicchi, continuerà a diminuire fino a 195°.
Quando farai clic su "accensione" (pulsante rosso a destra), la temperatura inizierà lentamente ad aumentare. Se fai clic prima dell'accensione, aumenterà prima. Ma non dimenticare che c'è una latenza.
A questo punto utilizzerai solo 2 pulsanti:
diminuire la fiamma/aumentare la fiamma, per variare la fiamma tra 1 e 4 fiamme
cioè la temperatura del cordolo blu aumenterà più o meno rapidamente.
Il cordolo verde riflette il tasso di salita.
Il cordolo arancione riflette il livello di calore scelto (1-4 fiamme).
I fagioli raggiungono una prima fessura e una seconda fessura.
Più aumenti la velocità di salita, più velocemente raggiungerai la prima crepa.
Quindi se devi raggiungere la prima fessura dopo 1min7, dovrai mantenere un fuoco basso in modo che la temperatura del cordolo blu non raggiunga i 40° (temperatura della prima fessura) prima di 360min7.
Quando raggiungi la prima crepa, i tuoi chicchi raggiungeranno progressivamente più livelli di tostatura: tostatura chiara, tostatura media, tostatura scura. La seconda crepa indica che se continui a scaldare i fagioli, presto saranno bruciati.
Le note all'interno della zona blu
Puoi ottenere fino a 3 note per i tuoi fagioli. Nell'immagine sopra, puoi vedere in basso a destra:
8:56 438° brown-roast 407° malt 376° mapple syrup
puoi ottenere una nota per i tuoi fagioli:
– una nota di sciroppo d'acero tra 376° e poco sotto i 407°c
– una nota di malto tra i 407°c e poco sotto i 438°c
– una nota di bruno-arrosto tra 438°c e meno di ???°c
se continui al di sopra dei requisiti di arrosto marrone o non raggiungi i requisiti di sciroppo d'acero in tempo, riceverai una nota negativa (un sapore disgustoso).
Qui quando raggiungi 8min56sec, vedrai un rettangolo blu:
– a sinistra la temperatura attuale dei vostri chicchi cambia in tempo reale
– più tempo è necessario per ottenere una nota, minore è il numero di punti per questa nota
– il cerchio in alto mostra in questo esempio 9sec rimanenti per raggiungere 391°c se si desidera una nota di malto.
Se volete una nota di sciroppo d'acero, aspettate che il quadratino a sinistra del nome si riempia di verde, mantenendo una temperatura bassa per non raggiungere i 391°.
Se raggiungi i 407° non otterrai più la nota di sciroppo d'acero, otterrai il malto.
E raggiungi i 438°C non avrai più malto, otterrai brown-roast.
Vedi il quadratino verde sul termometro verticale?
Se rallenti il calore, salirà più lentamente. Se aumenti fortemente il calore, salirà molto più velocemente. Tieni presente che c'è una latenza. Se rallenti il calore a 1 fiamma, il quadratino verde non smetterà magicamente di salire, rallenterà. Questo è il tasso di aumento, più o meno rapido.
Se la tua sfida non richiede note negative, hai bisogno di 3 note per i tuoi fagioli:
1a nota: cenere, tabacco (wtf) o mela
2a nota: melassa, arachidi o miele
3a nota: brown-roast, malto o sciroppo d'acero
Se il tuo cordolo blu non ha raggiunto la temperatura richiesta all'inizio, i tuoi arrosti riceveranno una nota disgustosa, ad esempio una nota di petrolio.
Alcune note si adattano meglio? Al momento non credo, è solo che alcune sfide richiedono note specifiche e… il tuo gusto personale ? Mela, miele, sciroppo d'acero... Yum?
La nota di degustazione in basso a sinistra dipende dalla nota e dal tempo necessario per raggiungerla. Generalmente, naturalmente, i fagioli migliori danno una nota di degustazione migliore. Il punteggio finale aggiunge la tostatura (chiara/media/scura), la qualità dei chicchi e i punti di tostatura dei dipendenti.
Un abile impiegato
Chris Hotard ha 491 punti di tostatura. Lui è di livello 8.
Per ottenere un buon impiegato della tostatura, puoi reclutare un impiegato di basso livello e addestrarlo con abilità di tostatura fino al livello 6 (max).
Ma se hai abbastanza soldi, è meglio utilizzare il budget massimo di reclutamento per intervistare un torrefattore. Quindi puoi ottenere un dipendente al di sopra del livello 6. Ad esempio Chris è stato reclutato direttamente, ecco perché è di livello 8.
A proposito di automazione
Qui hai 2 possibilità di automazione,
ma non puoi automatizzare la tostatura dei fagioli nel tuo quartier generale, devi arrostirli tu stesso :
1a possibilità : erogazione automazione attivata ed erogazione manuale
Al livello 4 con l'abilità del barista, puoi automatizzare la preparazione usando i chicchi più freschi. Ma se il tuo barista non vuole usare i tuoi chicchi migliori, annulla l'automazione e prepara tu stesso i tuoi chicchi migliori. Se automatizzi la fornitura, la tostatura e la preparazione, il barista probabilmente utilizzerà gli 80 chicchi riforniti.
2a possibilità : erogazione automatizzata spenta ed erogazione automatizzata
